小九的美食工坊 

自制放心小油条：不用泡打粉，不用小苏打，金黄酥脆，全家都爱吃

炸油条原是北方一个传统的油炸面食，现在已经风靡大街小巷，占领了早餐的“半壁江山”，不管是南方人还是北方人，你要说你没吃过油条，估计真的是out了。大家都知道，外面小摊贩卖的油条，基本上都是用泡打粉、小苏打当做膨松剂制作出来的。而泡打粉吃多了难免会让人担心健康问题，所以很多人虽然贪恋油条焦酥软嫩的口感，但是还是只能咽咽口水作罢。

其实油条的制作十分的简单，比蒸馒头、包饺子都容易。今天小九教大家在家自制【放心小油条】，不仅味道正宗，焦香酥脆，而且不用泡打粉、不用小苏打，让你再也不用担心健康安全问题。我的奶奶用了半辈子的配方，每天只需要早起10分钟，就能做出好吃的【放心小油条】，全家都够吃。

下面小九就将我家自制【放心小油条】的配方、做法分享出来给大家，供大家参考，不足之处还请多指教。

家庭自制【放心小油条】需要的食材：250g普通面粉、2个鸡蛋、100ml纯牛奶、3g酵母粉，少量白糖和食盐

【放心小油条】的做法和步骤：

第一步：面团的制作过程~

面盆中倒入250g普通面粉、2个鸡蛋，100ml纯牛奶、3g酵母粉，再加入一小勺白糖和食盐（各2g），用筷子将各种食材完全混合均匀，然后下手和成光滑的面团。

面团放在碗中，盖上盖子，松弛20分钟。然后拿出放在案板上，将面团一分为二，每一个小面团都擀成10厘米宽、0.5厘米厚的长方形面片，在面片两面都均匀地抹上一层食用油，然后盖上保鲜膜，放进冰箱中低温冷藏一夜，第二天早上拿出来就能直接制作油条了。

如果你急着吃，发酵两个小时之后就能拿出来制作了。

第二步：【放心小油条】的制作过程~

将面片从冰箱中拿出来，用擀面杖将面片的表面都擀平整，然后用刀切成2厘米宽的长条。每两个长条叠放在一起，用筷子在上面压一下，再用手捏一下了两头，一个油条的生胚就做出来了。所有的油条都制作好之后就能起锅炸啦。

小贴士——油条的长短要根据自己家锅的直径制作，如果锅太小，将面片切短一些，制作成小油条就可以了。

起锅加油，油温预热到5-6成热，将油条下锅炸，炸的时候开中小火慢炸，炸至油条浮浮出油面，用筷子翻个面继续炸，一直炸至油条两面金黄就能控油出锅了。

奶奶用了这个配方炸油条，真的超级好吃，表皮金黄酥脆，中间十分蓬松软嫩，我从小吃到大，一点都不比外面卖的差，每次做全家都抢着吃光了。喜欢吃油条有担心健康问题的朋友可以试试这种做法，奶奶用了半辈子的配方，一定不会错。

【最后再啰嗦一句】：

1、为什么选用酵母粉，而不用小苏打和泡打粉？做出来真的好吃吗？

比起用泡打粉和小苏打制作出来的油条，用酵母粉发酵更适合家庭制作。一是因为酵母粉家中常备，泡打粉少见，而且吃起来并不健康。而用酵母粉完全不用担心健康问题。二是因为，用酵母粉和好面团之后，可以放在冰箱中低温发酵，第二天起床之后直接就能炸了，真的超级方便。

2、和面的时候加入白糖和食盐的目的是：白糖能够促进酵母的发酵，食盐能可够增加面筋筋性，和出来的面团更劲道。这个方法适合各种发面面团，大家再制作面团的时候加点试试吧^_^