炒土豆丝，有人先焯水有人直接炒？都不对！这才是土豆丝正确做法

原创 傻姐美食 2019-04-03 10:03:31

大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，春天来了，夏天也不远了，天气晴朗心情也好起来，春天多吃蔬菜水果对身体有益处，说到蔬菜，土豆几乎是一年四季都有的美食，而且土豆的做法简单，味道鲜美，大人孩子都喜欢吃。炝土豆丝是我们最经常做的家常菜。不管是去饭店或者街边摊，这道美食都是缺少不了的，可以说是人人必点的一道小菜。

我们自己在家里炒土豆丝的时候经常会遇到一个问题，就是感觉没有饭店的好吃，很多人不知道为什么，其实是因为你的步骤做错了，今天傻姐分享一下我老爸做土豆丝的方法，老爸做的土豆丝可以说是一绝，每次上桌都会立马空盘，比饭店的还爽口好吃。

炒土豆丝，先焯水还是直接炒？都不对！这才是炝土豆丝的正确做法，很多人在炒土豆丝的时候都会先焯水，其实焯水会让土豆丝变软，而且水歪歪的不清脆，不焯水直接炒也不对，那样土豆会炒的很软很粘，没有口感。炒土豆丝，有人先焯水有人直接炒？都不对！这才是土豆丝正确做法

首先我们要把土豆切成细丝，不要用擦菜器擦，那样口感也不好，要用刀切成细丝，然后用清水洗两遍，洗的作用是洗去表面的淀粉，这样土豆在炒的时候就不会因为氧化而发黑，洗净的土豆丝我们加少许的盐和醋，加少许水浸泡10分钟。用醋浸泡过的土豆丝炒的时候就会非常的清脆，不易变软。

只有厨艺不熟练的人才需要焯水这个步骤，因为焯水比较省事，但是焯水却会失去土豆丝的清脆和香气，所有我们用盐水和醋浸泡10分钟后，起锅热油，放入花椒粒爆香捞出，放入香葱，蒜末，干红辣椒丝，爆香！放入肉丝，加少许的生抽爆香，倒入土豆丝大火翻炒均匀，一定要大火爆炒才能出香味和清脆口感。

在翻炒的时候加入适量的盐和鸡精调味，用冷水点3次，翻炒1分钟就可以出锅了。这样的方法做出来的土豆丝，口感清脆爽口，鲜香味美，麻辣下饭，所以我们以后在做炒土豆丝的时候千万别下锅焯水了，用盐和醋浸泡10分钟，炒出来的颜色和口感都是超级棒的！

总结：土豆丝，先焯水还是直接炒？都不对，如此做，土豆丝香脆不发黑！不要焯水和直接炒了，试试我老爸这招用盐醋浸泡的方法吧，比饭店的一点点也不差，炒土豆丝必须要有花椒粒的麻味，小米辣的辣味儿，米醋的酸味，缺一不可，你学会了吗？